Zucchini-Tomatensalat
- Aufwand leicht
- Vorbereitung 10 min
- Zubereitung 5 min
Zutaten
- 2 Zucchini
- 1-2 Zweige Minze
- 2-3 EL Zitronensaft
- 1 Prise Zucker
- 200-250g Mozzarella
- 6-8 Tomtaten
- 1 kleine gelbe Paprika
- 1 kleine orangene Paprika
- 1/2 Bund Basilikum
- 4-5 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Vor- und Zubereitung
- Zucchini waschen und in dünne Streifen schneiden.
- In einer Pfanne 1-2 EL Olivenöl erhitzen und die Zucchini unter Wenden kurz andünsten. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft würzen.
- Minze abzupfen, in feine Streifen schneiden und in der Pfanne untermischen. Abkühlen lassen.
- Mozzarella in Streifen und Paprika und Tomaten in kleine Stücke schneiden. In eine Schüssel geben und mit dem restlichen Öl beträufeln. Jetzt die gewürzten Zucchinistreifen aus der Pfanne dazugeben.
- Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Basilikum darüberstreuen.